Los cereales

El término cereal proviene del latín cereālis que permite nombrar a las plantas gramíneas que dan frutos farináceos. También se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas semillas.

Los cereales contienen numerosos componentes beneficiosos para la salud: la fibra vegetal, el almidón, los ácidos grasos esenciales, los antioxidantes, las vitaminas, los minerales, las ligninas y los compuestos fenólicos.

La mayoría de los componentes importantes del cereal, se encuentran en el germen y en el salvado, los alimentos elaborados con granos integrales son sumamente importantes en nuestra alimentación cotidiana.

Partes del grano del cereal

Salvado

Equivale al 14,5% del grano, es la capa externa del grano compuesta a su vez, por multicapas que recubren el resto de la semilla para protegerla de la luz solar, agua, y enfermedades propias de la planta. Está compuesto por:

• Fibra dietética insoluble y soluble.
• Vitaminas del complejo B.
• Oligominerales como hierro, cobre, zinc y magnesio.

Endospermo

Es la parte media del grano y es la de mayor tamaño, aproximadamente un 83%. Es la parte del grano que constituirá la harina. Le proporciona energía a la semilla para su ciclo de vida natural gracias a los almidones. Contiene:

• Escasas proteínas
• Carbohidratos complejos: almidón

Germen

Es la parte interna y representa el 2,5% del grano. Conforma la semilla que va a dar origen a una nueva planta. Aporta nutrientes:

• Antioxidantes y fitonutrientes.
• Vitaminas del complejo  B y Vit. E
• Minerales.
• Proteínas.
• Grasas monoinsaturadas.

Los cereales: el trigo, el centeno, el arroz, la avena y la cebada, han constituido a través de los siglos en todos los continentes para las diferentes culturas el alimento básico de los seres humanos.

En la era preindustrial los cereales se consumían enteros. Posteriormente, la molienda y el procesado de los cereales permitieron llevar a cabo la separación y la extracción a gran escala del salvado y el germen, dando lugar a la harina refinada, compuesta principalmente del endospermo amiláceo. La harina refinada se hizo sumamente popular porque permitía hornear productos que presentaban una textura más suave y se mantenían frescos durante más tiempo. Sin embargo, el salvado y el germen contienen innumerables y beneficiosos nutrientes que se pierden al refinar el grano.

Hoy día es un hecho cada vez más reconocido que los alimentos elaborados con el grano integral pueden contribuir enormemente a nuestra salud y bienestar.
Los principales cereales son el trigo , el maíz, la avena, el arroz, el centeno, la cebada, y el mijo.La planta de los cereales tienes hojas finas, puntiagudas, forman inflorescencias que luego se transforman en espigas que dan los granos que conocemos como cereales.

Los pseudocereales (quinoa, amaranto o trigo sarraceno) por el contrario, son especies vegetales diferentes a las gramíneas: Tienen hojas anchas, producen semillas (granos) parecidas a las de las gramíneas. Estas semillas se consumen molidas, en harinas desde la antigüedad.

¿Qué es el gluten? 

• Es una proteína presente en la mayoría de cereales.

¿En qué cereales está presente?

• Lo encontramos en el trigo, avena, cebada ,centeno  principalmente y en menor cantidad en la espelta y el kamut.

¿Qué función tiene el gluten?

• Es el responsable de dar elasticidad a las masas para la panificación.Al mismo tiempo facilita la fermentación y le da su característica esponjosa.También se utiliza el gluten, como ingrediente en muchos alimentos envasados y elaborados, como excipiente, aditivo y preservador de la humedad.

Alimentos que contienen gluten

• Pan , harinas, bollos, pasteles, galletas, bizcochos, productos de repostería y tartas.
• Pasta alimenticia (fideos, macarrones, tallarines).
• Bebidas malteadas o fermentadas (cerveza, whisky,…).

Alimentos que pueden contener gluten

• Embutidos y productos de charcutería.
• Quesos fundidos y pates.
• Conservas de pescado, carne.
• Caramelos, golosinas, sucedáneos de chocolate y café.
• Frutos secos tostados o fritos.
• Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
• Zumos de frutas industriales, sopas preparadas y purés de patata instantáneos.
• Congelados, algún tipo de  helados, etc.

¿ Qué enfermedades están relacionadas con el Gluten?

• La intolerancia o bien la alergia al gluten. La celiaquía se caracteriza por una intolerancia genéticamente determinada al gluten

¿Qué síntomas puede presentar la Intolerancia al gluten?

• Estos sintomas pueden ser muy diversos, los más comunes son hinchazón abdominal, estreñimiento, flatulencias, cansancio, etc…
• En muchas ocasiones la intolerancia al gluten va acompañada de intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) y/o proteína de la leche de vaca.

Formas en que podemos encontrar los cereales

Cereales integrales: Son los menos procesados, sólo se les ha quitado la cáscara del cereal. Conservan más propiedades pero necesitan más tiempo de cocción.

Sémola: Los cereales se trocean finamente facilitando su cocción.

Copos: Se obtienen tras cocer el grano al vapor y prensarlo para facilitar su cocción conservando su valor nutritivo.

Harina: Son los cereales molidos.

Harina blanca o refinada  es deficiente en proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas, ya que desecha el germen y el salvado del grano del cereal. Las harinas integrales o de grano entero, aprovechan la totalidad de sus componentes. Son ricas en proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas.

Salvado: Son las capas que recubren al cereal, es la fibra. Algunos tipos de salvado son muy populares y se venden por separado, como es el caso del salvado de avena, cebada o arroz.

A continuación desarrollaremos las características particulares de cada cereal y pseudoceral, así  como sus usos culinarios, tiempos de cocción o sus aplicaciones externas.

Nombre científico: Triticum Aestivum L.
Monbre Común: TRIGO, BLAT,WHEAT

Propiedades

• Contiene gluten.
• Es de fácil digestión.
• Aporta calor al oganismo.
• Se han desarrollado diferentes derivados: pastas integrales, bulgur, cous-cous y seitán (proteína del gluten).
• Germen de trigo es rico en proteínas, vitaminas B1, B2, B6, vitamina E y ácido fólico.
• Aporta magnesio, zinc, cobre, y una parte importante de hierro y potasio.
• Es nutritivo, vigorizante.
• Salvado de trigo  está compuesto por la cáscara del grano de trigo y mezclado con una pequeña porción de harina. Rico en vitaminas, minerales y fibra. Estimula la función intestinal.

Aplicaciones Externas

• Compresas de salvado de trigo en inflamaciones, dolores reumáticos y neurálgicos.
• Baños de salvado indicado en casos de eczemas cutáneos.
  
• Cataplasma de harina de trigo indicada para las inflamaciones cutáneas.
  
• Mascarilla de harina de trigo para pieles con acné rosácea.

Usos culinarios

• Toda clase de pastas (macarrones, espaguetis, fideos,…).
• Muy apreciado en la elaboración de panes, pastelería.
• Forma parte de mueslis para el desayuno, tostadas, base de pizza.

Tiempo de cocción del trigo

• Con olla convencional 1h y ½h.
• 4 medidas de agua por 1 de trigo.
• Se recomienda dejar en remojo una noche.

Tiempo de cocción del bulgur.

• Con olla convencional 15-20 minutos.
• 2 medidas y ½ de agua por 1 de bulgur.

Tiempo de cocción del cous-cous.

• 1 medida de agua por 1 de cous-cous.
• Hervir el agua,retirar del fuego y añadir
• El cous-cous,tapar y dejar reposar.

RECETA SOPA DE VERDURAS Y COPOS DE TRIGO

Ingredientes (para una persona)

• Verduras varias: zanahorias, puerros, acelgas, apio, espinacas,…
• 2 cucharadas soperas de copos de trigo (otra opción es añadir 2 cucharadas de bulgur o cuscús).
• Aceite de oliva.
• Agua (aproximadamente 400ml).
• Sal marina.

Preparación

Lavamos las verduras y las cortamos bien finas para rehogarlas ligeramente en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

Posteriormente las cubrimos con agua y las dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Una vez cocidas sazonamos al gusto y añadimos los copos de trigo, los dejaremos cocer unos minutos más hasta que el cereal este tierno.

 

Nombre científico: Avena Sativa L.
Nombre Común: AVENA,CIVADA,OATS      

Propiedades

• Contiene gluten.
• Vitaliza y calienta el cuerpo.
• Estimula y fortalece la actividad muscular.
• excelente alimento para deportistas.
• Tiene un efecto reconstituyente del organismo, es un alimento indicado para dietas en casos de debilidad y convalecencia después de una enfermedad.
• Rico en minerales: calcio, potasio, hierro y oligoelementos como zinc y manganeso. Es el segundo cereal más rico en hierro después del mijo.
• Ayuda a rebajar valores altos de colesterol en sangre, presenta un efecto antidiabético y cardioprotevctor.
• El mucilago de la avena  protege la mucosa digestiva, tiene un suave efecto laxante sin irritar el intestino.

Aplicaciones externas

Cataplasma de avena indicada en afecciones cutáneas

Usos culinarios :

• Base importante de mueslis (copos de avena y yogur o leche, miel, frutos secos y manzanas),
  porridge se elabora a partir de harina de avena mezclada con agua.
• Como ingredientes de sopas, purés  de verduras, hamburguesas vegetales, croquetas, galletas,…

Tiempo de cocción de la avena

• Con olla convencional 10 minutos 2 medidas y ½  de agua por 1 de avena.

RECETA CREMA DE COPOS DE AVENA

Ingredientes para 1 persona.

• 400cc de agua<./li>
• 3 cucharadas  soperas de copos de avena.
• 50-100 gramos de verduras cortadas muy pequeñas (en juliana).
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen.
• 1 pizca de sal (opcional).

.
Preparación

Colocar en una olla el agua, los copos de avena, las verduras elegidas y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer durante 5 minutos, siempre a fuego lento y removiendo para que la avena no se pegue. Finalizada la cocción, pasar la mezcla por la batidora. Añadir 1 chorrito de aceite de oliva virgen.

Nombre científico: Secale cereale L.
Nombre común: CENTENO, SÈGOL, RYE

Propiedades

• Contiene gluten.
• EL centeno estimula la vitalidad.
• Contiene alto grado de mineralización. Es rico en sílice, lo que demuestra su relación con la luz y su capacidad para crecer a gran altura.
• Por su contenido en potasio produce un efecto favorable en el hígado.
• Es laxante, Salvado de centeno indicado para  el estreñimiento.
• Indicado en casos de hipertensión arterial, arteriosclerosis y enfermedades vasculares  porque contine rutina (bioflavonoide).
• El pan integral de centeno facilita el tránsito intestinal.

Usos culinarios

• Se usa en guisos, platos con arroz y salteados de verduras. Panes, copos, bizcochos y galletas.

Tiempo de cocción del centeno

• Con olla convencional  1h y ½h.
• 4 medidas de agua por 1 de centeno.
• Se recomienda dejar en remojo una noche.

RECETA GALLETAS DE CENTENO

Ingredientes

• 500 gramos de harina  integral de centeno.
• 250 gramos de mantequilla.
• 250gramos de azúcar moreno.
• 1 huevo.
• Ralladura de un limón.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar la masa con todos los ingredientes y trabajarla hasta conseguir una consistencia pastosa pero sin llegar a ser pegajosa, lo justo para que se pueda amoldar y hacer formas. Como opción podemos añadir un poquitín de harina de trigo para espesar.

A continuación espolvorear harina en una superficie lisa y moldear la masa hasta que quede una fina capa del grosor deseado  para las galletas. Con la ayuda de un vaso podemos hacer la forma redondeada de las galletas o bien podemos usar otro tipo de molde para conseguir formas diversas o figuras.

Colocaremos las galletas encima de un papel vegetal previamente untado de mantequilla. Hornearemos durante unos 30 minutos a 180ºC.

 

Nombre científico: Hordeum Vulgare L.
Nombre común: CEBADA ,ORDI, BARLEY

Propiedades

• Contiene gluten.
• También es rica en procesos de sílice.
• Nutre el sisteme nervioso tanbien rico en siliceoy los órganos de los sentidos.
• Apoya la diuresis.
• Junto con la avena y el arroz, la cebada  es rica en mucílago por lo que su ingestión suaviza inflamaciones de las vías digestivas y urinarias.

Estimula la regeneración de la flora intestinal y la función hepática.

• Presenta en efecto refrescante en estados febriles.

Usos culinarios

• En ensaladas, sopas, platos de verduras. Como guarnición en platos de pescado y carnes. En forma de harinas y copos en recetas de pasteleria y mueslis para el desayuno.

Tiempo de cocción de la cebada

• Con olla convencional  1h y 15 minutos.
• 3 medidas y  ½  de agua por 1 de cebada.
• Se recomienda dejar en remojo una noche.

RECETA CRACKERS DE CEBADA Y SEMILLAS

Ingredientes

• 175 gr de semillas variadas: sésamo, lino, calabaza, girasol, chia, amapola…
• 175gr de harina de cebada integral.
• 150ml de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 50ml de aceite.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y extender sobre una bandeja con papel de horno untado en aceite. Marcar la masa con un cuchillo formando barritas por donde después de cocer cortaremos. Hornear a 200º durante 10-15 minutos. Sacar del horno, cortar en porciones y dejar enfriar. Guardar en una lata, se conservan perfectas durante unos días.

Nombre científico: Triticum turgidum
Nombre común: KAMUT, KAMUT

Propiedades

• Contiene gluten.
• Variedad de trigo más antigua que se conoce; es energético,nutritivo y más digerible que el trigo común.
• Kamut es el nombre que los antiguos egipcios daban al trigo.
• A nivel nutricional muy completo y equilibrado.
• Rico en selenio y vitamina E (antioxidantes), así como: calcio, potasio, magnesio, fósforo zinc y hierro.
• Rico en vitaminas del grupo B.
• Su grano mayor que el trigo contiene más agua e hidratos de carbono complejos lo que le confiere un sabor muy dulce. Muy apreciado en las dietas infantiles.

Usos culinarios

• Muy apreciado en sopas, ensaladas, pilafs o como guarnición. Base de pizzas. En panes y repostería. Formando parte de mueslis para el desayuno, galletas y biscochos,…

Tiempo de cocción del Kamut

• Con olla convencional 1h y ½h.
• 4 medidas de agua por 1 de kamut.
• Se recomienda dejar en remojo una noche.

RECETA ENSALADA VEGETARIANA DE KAMUT

Ingredientes (para 2 personas)

• 150 gr. de Espirales de Kamut.
• 2 Tomates maduros.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Pimiento rojo mediano.
• 1 Pimiento verde mediano.
• 2 Zanahorias grandes.
• 1 puerro mediano.
• Aceite de Oliva.
• Sal del Himalaya rosa.
• Albahaca fresca (opcional).

Preparación

Hervir las Espirales de Kamut según el tiempo de preparación recomendado y Dejarlod  enfriar .

A continuación pelar y cortar a trozos pequeños la cebolla, las zanahorias, los tomates y los pimientos. Mezclar bien todos los ingredientes en una fuente y aderezar al gusto. Como toque final podemos añadir albahaca fresca finamente picada para decorar la ensalada.

 

Nombre científico: Triticum espelta
Nombre común: ESPELTA ,ESPELTA,SPELT

Propiedades

• Contiene gluten.
• Es una variedad de trigo que se cultiva desde hace más de 7000 años. Al igual que el Kamut no ha sufrido hibridaciones con el paso del tiempo.
• Es muy bajo su contenido en gluten por lo que muchas personas al tomar espelta en lugar de trigo mejoran sus alergias.
• Respecto al trigo tiene un mayor porcentaje de proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos.
• Nos aporta mucha fibra: ideal en estreñimiento y obesidad.
• Contiene vitaminas del grupo B (B1,B2,B3) y Vitamina E.
• Rico en minerales como el sodio, potasio, calcio, fósforo, azufre, hierro, silicio y magnesio.
• Contiene los 8 aminoácidos (proteína) que necesario para el organismo.
• Su alto contenido en triptófano confiere bienestar físico y mental.
• Rico en ácido linoleico y oleico, muy indicado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Aplicaciones culinarias

• Apreciada  en la elaboración de panes, pastas, crackers ,galletas, magdalenas, biscochos, base de pizzas,…
• En platos de ensaladas y verduras.

Tiempo de cocción de la espelta

• Con olla convencional  1h y ½h.
• 4 medidas de agua por 1 de espelta.
• Se recomienda dejar en remojo una noche.

RECETA PAELLA DE ESPELTA CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de granos de espelta.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• ¼ de kg de judias verdes.
• 1 berenjena.
• 3 tomates.
• 1 trozo de calabaza.
• Aceite de oliva.
• Sal  marina y pimienta.

Preparación

Poner el grano de espelta en remojo la noche anterior. A la mañana siguiente hervir el cereal con agua y sal durante unos 40 minutos ,hasta que el grano este blando. Escurrir la espelta y guardar el agua de cocción. En una paella con aceite, saltear las verduras que habremos cortado previamente en forma de dados. Cuando esten doradas añadiremos los tomates rallados y la calabaza. Dejar cocer todo junto a fuego lento  durante unos 15 minutos. Añadir el agua que teniamos reservada y cuando empiece a hervir agregamos la espelta. Rectificaremos de sal y pimienta y dejaremos cocer unos 20 minutos más.

Nombre científico: Zea mays L.
Nombre común: MAIZ, BLAT DE MORO, CORN

Propiedades

• No contiene gluten.
• Es el único cereal que contiene beta carotenos.
• Rico en fibra.
• Favorece la digestión y ayuda a mantener niveles adecuados de colesterol.
• Contiene pocas proteínas por lo que es útil en enfermedades renales.

Usos culinarios

• Maíz tierno desgranado o en forma de mazorca se  puede cocinar a la brasa, hervido o al horno. Se puede comer solo o agregar a sopas, guisos,arroces y ensaladas.
• Harina de maíz en desayunos y papillas para bebes y adultos. También tenemos los copos utilizados en el desayuno. Con la harina de maiz se hacen galletas, tortitas, crackers, pan y productos de pastelería.
• Sémola de maíz (polenta) se emplea para preparar el puré de maíz del mismo nombre (polenta). En la elaboración de crepes, pasteles, pastas y pasteles.

Tiempo de cocción sémola de maíz

• Con olla convencional 25 minutos.
• 4 medidas y ½ de agua por 1 de sémola.

RECETA FIDEOS DE MAIZ A LA CAZUELA

Ingredientes

• ½ paquete de fideos de maíz.
• 2 cebollas medianas cortadas finas.
• ¼ de calabaza pequeña cortada a dados.
• 1 alcachofa.
• ½  taza de guisantes verdes.
• Laurel y jugo de limón.
• salsa de soja<./li>
• cúrcuma.
• aceite de oliva  y sal marina.

Preparación

Saltear  las cebollas en una cazuela grande con un fondo de aceite y unas gotitas de salsa de soja. Añadir  4 vasos y ½ de agua, la calabaza ,las alcachofas, el laurel, los fideos de maíz y una pizca de sal marina. Cocer a fuego medio durante 15 minutos. Añadir los guisantes verdes y cocer 5 minutos más, junto con una pizca de cúrcuma.

Nombre científico: Oryza Sativa
Nombre común: ARROZ,ARRÒS,RICE

Propiedades

• No contiene gluten.
• Digestiva, alto valor nutritivo. Aporta energía de larga duración.
• Diurético. Expulsa toxinas. Por ello su ingesta está indicado en trastornos circulatorios, en presión sanguínea alta.
• Produce abundante mucílago, constituye un remedio indicado en casos de gastroenteritis.
• El arroz integral es un regulador del tránsito intestinal, útil tanto en caso de diarrea como de estreñimiento.
• Regula el sistema nervioso, tiene un efecto calmante.
• No debemos confundir la leche de arroz con el agua de arroz que se consigue hirviendo el arroz. El agua de arroz, al contener mucho almidón frena la diarrea, durante la fermentación de los granos de arroz que tiene lugar para la obtención de la leche ocurre todo lo contrario, el almidón se rompe y se obtiene  un producto que tiende a regular el ritmo intestinal.

Usos culinarios

• Muy apreciado en platos con verduras, pescados y carnes. En desayunos en forma de copos, galletas, tortitas,…
• Como componente principal en hamburguesas, croquetas, albóndigas vegetales,…

Tiempo de cocción del arroz integral

• Con olla convencional 45 minutos.
• 2 medidas y ½ de agua por 1 de arroz.
• Se recomienda dejar en remojo la noche anterio.r

RECETA ARROZ CON LECHE Y CANELA

Ingredientes

• 1 taza de arroz de grano largo integra.l
• 3 y 1/2 tazas de agu.a
• 2 trocitos de canela en rama.
• 1 cucharada de ralladura de limón.
• 3 cucharadas de pasa de corintio.
• Leche de arroz al gusto.
• Sal marina.

Preparación

Cocer el arroz integral con el agua y demás ingredientes (excepto la leche de arroz) a fuego bajo durante una hora y dejarlo reposar.

A continuación añadir la leche de arroz al gusto según la consistencia deseada.

 

Nombre científico: Chenopodium
Nombre común: QUINOA, QUINOA,QUINOA

Propiedades

• No contiene gluten.
• Pseudocereal.
• Proporciona todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita, aporte de proteínas de alto valor biológico, contiene esteroles vegetales ayudando a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
• Rico en minerales (hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio) y vitaminas (complejo B y  vitamina  E).
• Fácil digestión.

Usos culinarios

• Muy utilizada en ensaladas, sopas, como guarnición en platos de verduras, pescados y carnes. En la elaboración de hamburguesas y croquetas vegetales.
• En desayunos en forma de mueslis o crema de cereales,…

Tiempo de cocción de la quinoa

• Con olla convencional 15 minutos.
• 2 medidas de agua por 1 de quinoa.

RECETA ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes

• 1 taza de Quinoa.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria cortada a cuadritos.
• 1 pimiento rojo cortado a tiritas.
• Guisantes verdes.
• Perejil fresco picado<./li>
• Sal marina.
• Cúrcuma.
• Aceite de oliva.

Preparación

Colocar en una cazuela 1 taza de quinoa previamente lavada por 2 tazas de agua ,una pizca de cúrcuma y sal marina.

Hervirlo, reduciendo el fuego al mínimo durante unos 25 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.

Sofreír la cebolla y saltear  el pimiento rojo durante unos 8 minutos.

Mientras  hervir las zanahorias y los guisantes.

Terminada la cocción vez mezclamos con la quinoa ya cocida y aliñamos al gusto. Podemos adornar la ensalada con perejil fresco.

Nombre científico: Panicum Miliaceum
Nombre comú: MIJO,MILL, MILLET

Propiedades

• No contiene gluten.
• Muy rico en minerales, es el cereal más rico en hierro.
• Estimula los procesos calóricos.
• Activa la digestión, adecuado en problemas estomacales (digestiones lentas, flatulencias,…).
• Muy revitalizador. Recomendado en fatiga física y  psíquica. Eficaz para disminuir el estrés y la irritabilidad nerviosa.
• Excelente para fortalecer la salud de la piel, cabellos y dientes.

Usos culinarios

• Apreciado en cremas, sopas, ensaladas y platos de verduras. En croquetas y hamburguesas vegetales. Formando parte de mueslis para el desayuno y barritas con frutos secos y semillas.

Tiempo de cocción del mijo.

• Con olla convencional 45 minutos.
• 3 medidas de agua por 1 de mijo.

 RECETA : CREMA DE MIJO CON CALABACÍN

Ingredientes

• 1 cebolla.
• 1 calabacín.
• 1 taza de mijo.
• 6 tazas de agua.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal marina.
• Perejil(opcional).

Preparación

Cortar la cebolla y el calabacín a rodajas

Calentar el aceite en una cazuela y dorar la cebolla durante unos 3 minutos. Añadir el calabacín y freír un minuto más.

Incorporar el mijo (lavado previamente), el agua, la sal y cocer a fuego lento durante 25 minutos.Remover con un tenedor para deshacer las verduras y dar una textura cremosa. Podemos servirlo con un poco de perejil picado.

Nombre científico: Amaranthus ssp
Nombre común: AMARANTO,AMARANT,AMARANTH

Propiedades

• No contiene gluten.
• Pseudocereal.
• La semilla de amaranto posee un alto contenido de proteínas, vitaminas (A, B Y C) y minerales (hierro, calcio, magnesio,..).
• Ideal en anemias y desnutrición.
• Excelente estimulante del desarrollo muscular, refuerza el sistema inmune y apoya los procesos de recuperación en casos de lesiones o convalecencias quirúrgicas.

Usos culinarios

• Se usa como cereal y procesado en forma copos, se añade en productos de repostería y panes. También se puede usar como guarnición de cualquier plato.

Tiempo de cocción del amaranto

• Con olla convencional  7-10 minutos.
• 2 medidas de agua por 1 de amaranto.

RECETA CREMA DE AMARANTO CON PASAS, CANELA Y ALMENDRAS TOSTADAS

Ingredientes

• 1 taza de amaranto.
• Pasas.
• Canela en polvo.
• Almendras ligeramente tostadas.

Preparación

Cocer a fuego lento durante 30 minutos el amaranto hasta obtener una consistencia cremosa.
Añadir las pasas y la canela y cocerlo lentamente 5 minutos más.
Servir con almendras ligeramente tostadas.

Nombre científico: Fogopyrum tatariam
Nombre Común: TRIGO SARRACENO O ALFORFÓN BLAT SERRAÏ O FAJOL BUCK WHEAT

Propiedades

• No contiene gluten.
• Pseudocereal.
• Es muy revitalizante.
• Es un cereal magnifico para cuando estamos cansados.
• Se recomienda para tonificar los riñones.
• Generador de calor, tras comerlo notaremos el efecto del calor que nos proporciona, ideal para los meses de invierno.
• Rico en  Rutina, alcaloide ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos: muy indicado en problemas circulatorios. Efecto antiedematoso.

Aplicaciones Externas

• Las semillas maduras frescas y machacadas, aplicadas en cataplasma, se usan para curar los eczemas.

Usos culinarios

• La infusión se usa para tratar la fragilidad de los capilares sanguíneos o debilidad de las paredes de los vasos sanguíneos; se le considera específico para controlar hemorragias de la retina.
• Como guarnición de diversos platos, hamburguesas, croquetas,…

Tiempo de cocción del trigo sarraceno

• Con olla convencional 15 minutos.
• 2 medidas y 1/2  de agua por 1 de trigo sarraceno.

RECETA: HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes

• ½ tazas de trigo sarraceno.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• Semillas de calabaza.
• Laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina.

Preparación

Dorar la cebolla durante unos 10 minutos

Añadir la zanahoria rallada, el laurel, el trigo sarraceno, el agua (la proporción de 1 parte de cereal por 2  y  ½  de agua) y un poquitin de sal marina.

Cuando el cereal halla absorbido toda el agua, añadir las semillas de calabaza ligeramente tostadas.

Mezclar bien y hacer las hamburguesas. Dejar enfriar.

Las hamburgesas se pueden consumir asi mismo, o bien, se pueden pasar por la plancha o calentar durante algunos minutos en el horno.

Leches de cereales

• Digestivas y saludables.
• No contienen proteínas ni grasas animales (colesterol).
• Constituyen una magnífica alternativa alimenticia. Nos  proporcionan una valiosa riqueza de nutrientes, junto con un agradable sabor y versatibilidad para elaborar recetas.
• Son una alternativa para aquellas personas que sean alérgicas a la caseína (proteína de la leche de vaca ) o bien presenten intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche de vaca).
• Excelente opción para quienes siguen un régimen alimenticio o sufren trastornos digestivos.
• En el mercado las podemos encontrar envasadas. Algunas de ellas están enriquecidas con minerales, vitaminas y nutrientes.
• La mejor elección son las que se elaboran con vegetales de cultivo biológico. Estas son tratadas sin fertilizantes ni productos químicos.
• Se pueden tomar solas o endulzadas, con café, cereales, otros.

Leche de Avena:

• Presenta cualidades energéticas, nutritivas y terapéuticas, muy digestiva y laxante.
• Se pueden elaborar: cremas, salsas, batidos, helados, bechamel y natillas.

Leche de Cebada

• Tiene propiedades para controlar la diarrea.
• Su sabor es mucho mejor cuando se toma fría.

Leche de Kamut

• Rica en vitaminas y nutrientes.

Leche de Espelta

• Muy rica en minerales por su alto nivel de fibra regula el tránsito intestinal.

Leche de Arroz

• Regula el tránsito intestinal.
• Depurativa.
• Se elaboran postres, flanes, natillas, creps.

Leche de Quinoa

• Rica en fibra ayuda a eliminar toxinas y residuos.

 Leche de Mijo

• Sabor suave. Energética y alto contenido en vitaminas del grupo B. Muy indicada su ingesta en casos de anemia ferropénica

Leche de Amaranto

• Es una bebida nutritiva.
• Contiene proteínas con 49% de aminoácidos esenciales, recomendada para adultos con diabetes, reumatismo y anemia por su alto contenido en hierro (50 veces más que la leche de vaca).

Melazas de cereales

Las melazas son un alimento nutritivo, aportan diversas vitaminas, minerales e hidratos de carbono.

Por su fácil digestión es interesante que esté presente en la alimentación de aquellas personas que presentan un aparato digestivo delicado: ancianos y convalecientes.

Son muy recomendables para las personas que realizan mucho deporte.

La melaza es el resultado de la fermentación del cereal. son el resultado de la fermentación del cereal, por ello, su digestibilidad mejora y al mismo tiempo, su valor nutritivo. Los microorganismos responsables del proceso de fermentación, (levaduras, mohos…) transforman los compuestos complejos como los glúcidos, proteínas y grasas, y los convierte en azúcares simples, aminoácidos y ácidos grasos libres. Todos estos componentes son más fáciles de digerir y de asimilar por nuestro organismo. Además, durante el proceso de fermentación, los microorganismos también sintetizan vitaminas.

Son una saludable alternativa al azúcar blanco refinado.

Usos :

• Se pueden utilizar como edulcorantes en el té, infusiones, leche, bebidas vegetales, también en galletes, postres, pasteles…

Tipos de Melaza:

• Melaza de arroz: edulcorante natural que se obtiene a partir del grano de arroz. Es excelente para preparar jugos, infusiones o para untar sobre el pan o rellenar pasteles. Está indicada para celiacos al no contener gluten.
• Melaza de Cebada: edulcorante natural muy nutritivo, aunque sola es muy espesa y un poco amarga, alta en fibra soluble y proteínas, además de contener calcio, fósforo y potasio. Es muy recomendada en dietas para niños en crecimiento, para personas con problemas del corazón o del sistema nervioso. se consume con frutas, panes y para agregar a los licuados o jugos.
• Melaza de maíz:edulcorante natural que se extrae del maiz por un proceso de fermentación. Es digestiva y más nutritiva que cualquier azúcar refinado o edulcorante artificial. Se comercializa sólo o junto a la melaza de cebada.
• Melaza de trigo: edulcorante natural, obtenido a partir del grano de trigo. En el mercado se pueden encontrar melazas de trigo SIN GLUTEN aptas para celíacos. Esta melaza sirve para untar sobre el pan y para endulzar pasteles. Su sabor es dulce y ligero.